miércoles, 30 de enero de 2013

Tetillas de Ángel


Este fin de semana toco hacer masas, os he enseñado lo que hice con la masa dulce, ahora toca la salada. Se trata de hacer masa de pizza y preparar un relleno que nos guste o nos apetezca, en mi caso use fiambre de lomo a-taquitos J, queso rallado para fundir y orégano, que mejor masa que la de Ana Sevilla, es la mejor que he probado, y aunque me repito mucho con ella, que voy a hacer si todo esta riquísimo. 

Un día hice la masa con esta forma y en casa me las han bautizado, en honor a Fernando,  como tetilla de angel.


Ingredientes:
  • 300 cerveza con o sin alcohol
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • Oregano


Preparacion:
Ponemos en el vaso la cerveza, el aceite y el azúcar 2 min. 37º vel. 1
Agregamos la levadura 4 seg. vel. 4
Ponemos la harina, la sal y un poco de oregano (yo no se lo he añadido aquí) 3 min. espiga.
Ponemos la masa en un bol y esperamos a que leve. Cuando haya doblado o casi triplicado el tamaño, la desgasificamos ( amasándola a mano antes de darle forma)


Calentamos el horno a 180º
Podemos usar toda la masa para hacer los bollitos o la dividimos en dos para hacer una pizza también, en mi caso la dividí.
Formamos una tira de masa de donde vamos cogiendo porciones (del tamaño que os guste, aunque no demasiado grandes) y en la palma de la mano aplastamos e iremos poniendo el relleno escogido, en mi caso pongo el lomo a taquitos, queso para fundir y orégano y cierro con la masa tirando del final hacia arriba para formar la tetilla. Pulverizamos un poquitín de aceite de oliva por encima y le añadimos orégano.
Metemos en el horno 15 min. a 180º, dejamos enfriar un poquito y a disfrutar, frías están también ricas ricas J











Paqui Sandoval





sábado, 26 de enero de 2013

Rosca Juanera



Encontrareis dos formas de usar la masa, una es con pizza  de chocolate y otra con una rosca también rellena de chocolate, la primera es el 9º juanireto que nos propuso Ana Sevilla en su grupo del Facebook, y la segunda es una creación mía, a la que he llamado Rosca Juanera en honor a ella que es la creadora de la masa tan jugosa, esponjosa y deliciosa, y seguramente se me olvida algún adjetivo mas que acabe en osa J




Relleno:
  • 100 gr. almendras tostadas o fritas
  • 80 gr. azúcar
  • 100 gr. chocolate con leche
  • 100 gr. chocolate blanco
  • 100 gr. chocolate fondant
  • 150 gr. leche
  • 90 gr. aceite girasol
  • 1 cta. vainilla líquida
  • pizca sal
  • almendra laminada, caramelos de adorno y chocolate blanco rallado para espolvorear


Masa:
  • 75 gr. leche
  • 140 gr. mantequilla
  • 20 gr. levadura fresca
  • 500 gr. harina fuerza
  • 75 gr. azúcar
  • 3 huevos L
  • pizca sal
  • 1 cta, vainilla líquida




Preparación del relleno:
Triturar las almendras y azúcar, 20 seg. vel. 5-7-10- despegar del fondo.
Añadir los chocolates troceados, 20 seg. vel.6.
Agregar leche , aceite, vainilla y pizca de sal, 3 min. 50º, vel.6. Llevar a una manga pastelera y dejar a temperatura ambiente.


Preparacion de la masa:

Sin lavar el vaso, leche y mantequilla en trozos, 4 min. 37º, vel.2.
Levadura, 4 seg, vel. 4.
Harina, azúcar, huevos, sal y vainilla, 5 min. vel. Espiga. Echar la masa en un bol enharinado, tapar y dejar levar hasta que triplique su volumen en un lugar cálido.
Precalentar el horno a 180º.
Espolvorear un poco de harina sobre la mesa de trabajo, desgasificar la masa, (amasarla un poco), dividir en dos, y estirar con el rodillo una de las  dos mitades. Colocar sobre un molde.  
Cubrir con el chocolate, sin llegar a los bordes, espolvorear un poco de almendra laminada  y hornear 15 minutos, en caliente, colocar  los caramelillos elegidos  y el chocolate blanco a modo de queso. Consumir fría o templada, al gusto.



Con la otra mitad la estiraremos igual, pero iremos haciendo círculos con un aro de emplatar e iremos poniéndolos en un molde desmontable, ponemos un circulo, le añadimos un poquito de relleno con la manga pastelera, ponemos otro circulo y mas relleno y asi hasta darle la vuelta completa a nuestro molde, como seguirá creciendo un poquito mas la masa, pondremos en el centro un tazón o un aro para hacerle el centro perfecto, espolvoreamos con almendras laminadas  y metemos al horno a 180º durante 15 min., dejar enfriar y desmoldar.
Podemos hacer esto o dos pizzas o dos roscas, como más os guste.











domingo, 20 de enero de 2013

Serpiente de nata y fresas


Mirar lo que me encontré en Instagram un dia, y dije esta la hago yo, aunque ya sabia que tan preciosísima no quedaría J, como no tenia receta  pensé lo mismo con una pasta choux la consigo y nada manos a la obra……………..y a ultima hora me la encuentro en  recetin.com, aquí la han  hecho con bizcocho. Ideal para una fiesta con niños, y la combinación de nata y fresa, un clásico que no falla.


Ingredientes para la pasta choux:
  • 160 gr. de harina de repostería
  • 250 gr. de agua
  • 100 gr. de mantequilla
  • ½ cucharita de sal
  • 4 huevos M
  • 1 huevo para pintar la masa (opcional

Decoracion:
  • 400 gr. de nata para montar
  • 500 gr. de fresas
  • Azúcar glass
  • 2 caramelitos para los ojos
  • Una fresa entera para la cabeza (que nos liamos a laminar y se nos olvida)



Preparación:
Encendemos el horno a 200º con calor abajo solamente
Pesa la harina en un cuenco y reserva
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla en trozos y la sal
Programamos 8 min. 100º vel.4, nos aseguramos que alcanza los 100º, pues la harina debe escaldarse bien, si fuera necesario programamos un minuto mas en las mismas condiciones.
Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe, programamos 20 seg. vel. 4
Quitar el vaso de la maquina y dejar templar unos minutos, para que no se cuajen los huevos
Pasa incorporar los huevos ponemos la thermo en marcha en vel. 4 y vamos  añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se integra perfectamente antes de añadir el siguiente
Traspasamos la masa a una manga pastelera
Prepara una bandeja de horno con papel de hornear y forma la serpiente como te guste. A mi me salieron  dos serpientes, o podemos hacer una y profiteroles formando montoncitos de masa de unos 6 cm. Separados entre si para que no se peguen porque crecen algo a lo ancho.
Puedes pincelar la masa con huevo batido para que tenga mas brillo después de horneada(yo no lo hice)
Mete la bandeja en el horno caliente, en el nivel mas bajo y hornea 25 min. como mínimo  si al cabo de ese tiempo no están dorados puedes encender el calor de arriba
Saca del horno y pásalos a una rejilla para que enfrié
Montamos la nata a vel. 3 ½  2 min. siempre vigilando para que no se corte, le añadimos el azúcar deseada
Lavamos las fresas y cuando tengamos la masa fría pasamos al montaje, abriendo la serpiente al medio y rellenando con las fresas y azúcar glass por encima (esta pasta no es nada dulce), ponemos encima la otra mitad y vamos echando pegotes de nata con ayuda de una manga pastelera  y terminamos decorando con las fresas laminadas.







lunes, 14 de enero de 2013

Bizcocho de chocolate y cerveza negra


Lo mejor que os puedo contar de este bizcochito es que ya no tengo J
La receta es de Cooking con Pausan



 Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 200 gr. de cacao (yo le puse 100 gr. de cacao puro Valor y 100 gr. de Neskuit)
  • 200 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 110 ml. de cerveza negra
  • 200 gr. de azúcar

Preparación:
Ponemos en la thermomix los huevos y el azúcar  3 min. 37º vel. 4, luego programamos de nuevo 3 min. vel. 4 sin calor.
Añadimos  los demás ingredientes  y batimos 2 min. vel. 4
Engrasamos un molde y ponemos todo en el horno 180º unos 45 min.( yo con 30 min. tuve bastante al hacerlo en plancha)
Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto.





















viernes, 11 de enero de 2013

Bizcocho relleno de crema de café


Y si nos ponemos a hacer una recetilla y se nos estropea el invento……………. Pues eso me paso a mi y del desarreglo hice este bizcocho relleno de crema de café, lo repetiré mas veces J ya sin complicaciones. Os pongo la receta  del bizcocho, del adorno de chocolate y de la crema de café y si alguien se anima a hacerlo que nos lo cuente.


Bizcocho de cacao:
  • 4 huevos L
  • 100 gr. azúcar
  • pizca sal
  • 65 gr. harina
  • 50 gr. cacao en polvo a la taza
  • 1 cta. postre miel
  • 1 cta, café vainilla

Preparacion:
Precalentar el horno a 180º.
Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 8 min. 37º, vel.4.
Añadir la harina, cacao, miel y vainilla, 15 seg. vel.2 1/2. Terminar de envolver bien.
Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear de 10 a 12 min.

Bizcocho:
  • 4 huevos L
  • 200 azúcar
  • 130 gr. nata cocinar o montar
  • 110 gr. aceite de oliva suave (yo le puse girasol)
  • 200 gr. harina
  • 1 sobre levadura Royal
  • pizca sal

Preparacion:
Precalentar el horno a 180º.
Huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. , misma velocidad.
Añadir la nata y aceite, 10 seg. vel.4.
Harina, levadura y sal, 10 seg. vel.6.
Echar en un molde engrasado  ( y enharinado si no es antiadherente) y hornear de 18 a 20 min.

Crema de café:
  • 200 gr. azúcar
  • 200 gr. almendras tostadas o fritas
  • 40 gr. leche en polvo o 25 gr. de maizena
  • 10 gr. nescafé soluble (2 cdas. soperas)
  • 1 pizca canela
  • pizca sal
  • 10 gr. cacao puro valor
  • 100 gr. leche
Preparación:

Triturar el azúcar, 20 seg. vel. 10.
Añadir las almendras , avellanas, leche en polvo o maizena, nescafé, canela, sal, cacao puro, y leche, 20 seg. vel.10. Bajar restos y despegar fondo y paredes.
Programar 4 min. 37º, vel.6. Dejar a temp. ambiente.


Montaje:
  • Primero haremos la plancha de chocolate, cuando este fría con un cortador de pastas, el que nos guste, iremos sacando las figuras que le vamos a poner al bizcocho. No os preocupéis por los recortes que sobran porque los podemos usar para hacer cake pops o lo congelamos y lo tenemos para una base de tarta moliéndolo y mezclado con mantequilla.
  • Segundo paso hacemos el bizcocho y antes de meterlo en el horno le ponemos por encima el adorno de la plancha de chocolate y horneamos el tiempo indicado, dejamos enfriar.
  • Tercero, mientras se enfria el bizcocho hacemos la crema de café y reservamos.
  • Cuarto, cortamos al medio el bizcocho y rellenamos con la crema.
  • Quinto, el adorno elegido de chocolate queda un poco seco, asi que tenemos dos opciones o le hacemos un almibar y se lo vamos echando por encima o le ponemos un sobre de los que venden en lidl para dar brillo a las tartas, recalcando mas sobre las figuras. Y ya tenemos el invento preparado.



Las tres recetas que aqui se mezclan son de  La Juani de Ana Sevilla, muchas gracias por todo lo que nos enseñas.












sábado, 5 de enero de 2013

Roscón de Reyes de chocolate


Este año toca hacer los roscones de chocolate y tanto han gustado que será así por mucho tiempo J Son de Kanela y Limon y no pude resistirme cuando los vi.
Yo  adapto la receta para que me ayude la thermomix, pero si no la tenéis Cristina tiene en su  pagina un paso a paso estupendo.


Ingredientes:
Roscon
·         3 huevos medianos (154g)
·         100 gr. de azúcar
·         1/2 cucharadita de canela
·         40 gr. de mantequilla derretida
·         Un cubo de levadura fresca (25gr.)
·         60 gr. de brandy o cualquier licor que os guste
·         4 gr. de sal
·         125 gr. de leche
·         40 gr. de cacao puro sin azúcar
·         450 gr. de harina de fuerza + 50 gr. que añadiremos poco a poco

Cobertura chocolate y decoración

·         150 gr. de nata
·         150 gr. de chocolate con leche o negro

·         50 gr. de mantequilla

Naranjas confitadas, azúcar mojada………..




Preparacion:

Mezclamos los 450 gr. de  harina, cacao, canela y sal 6 seg. vel.6 Reservamos
Ponemos en el vaso la leche y programamos 4 min. 37º vel.4, añadimos la levadura y mezclamos 4 seg. vel. 4
Tenemos que mezclar sin batir, los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida y el brandy 10 seg. giro izquierdaa vel. 4
Le añadimos la harina reservada y amasamos 5 min. vel. Espiga, le vamos añadiendo mas harina y volvemos a ponerle 5 min. vel. Espiga, tiene que quedar una masa suave y elástica.
Hacemos una bola y la ponemos en un bol untado de aceite, giramos la bola para que se unte toda y dejamos levar sin corrientes y tapada.
Yo  hice la masa  por la noche y a la mañana siguiente dividí la masa en dos y forme los roscones, deje levar de nuevo hasta doblar su volumen. Los hornee con un vaso en el centro y un pelín de agua, pincelados con un huevo batido. 
 El horno caliente arriba y abajo 180º  20 min.
 Uno lo decore con naranja confitada y azúcar, y el otro sin nada hasta que se enfrie y le añadimos el chocolate por encima. Los podemos rellenar también de nata, eso a gusto.




miércoles, 2 de enero de 2013

Tarta de queso, chocolate y Baileys con frutos rojos


Esta tarta ha sido nuestro postre de Nochevieja,  nos ha encantado por su sabor, textura y color, es del blog de Kanela yLimon. Yo la he adaptado para hacerla con la thermomix y es tan sencilla que se hace en un pispas J y que lucida………..El nombre  de la tarta es largo pero no podía llamarla yo de otra manera, seria estropearlo.


Ingredientes:
Base:
  • 200gr. de galletas digestive
  • 100gr. de mantequilla
  • (use bizcocho de chocolate que tenia congelado)

Crema de queso, chocolate y baileys:
  • Una tarrina de queso mascarpone (250gr.)
  • 150ml. de baileys
  • 2 yogures de chocolate( use 5 danoninos de chocolate)          
  • 500gr. de nata
  • 200gr. de azúcar
  • 10 hojas de gelatina
  • 100gr. de chocolate al 70% de cacao(use al 72%)

Baño brillante de chocolate:
  • 150gr. de azúcar
  • 120ml de agua
  • 100ml de nata
  • 55gr. de cacao puro valor
  • 2 hojas de gelatina

Decoración:
  • Frutos rojos (fresas, grosellas, frambuesas, arandanos…….)


Preparación:
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una pasta con la que cubriremos la base de un  molde desmontable. O  usamos la plancha del bizcocho en la base y reservamos en la nevera.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
Montamos la nata  con la mariposa vel. 3 ½ 2 min. vigilando que no se corte, y reservamos
Sin lavar el vaso añadimos los demás ingrediente, el queso, yogur o danoninos, azúcar, baileys y el chocolate que habremos derretido en el microondas, y batimos todo 20 seg. v-5
Diluimos la gelatina en un poquito de leche caliente y añadimos a nuestra mezcla poco a poco a vel. 4
Bajamos los restos y terminamos de mezclar con la espátula.
Ahora con movimientos envolventes iremos mezclando con la nata reservada
Echaremos encima de la base que hemos preparado y llevaremos a la nevera minimo 4 horas.


Cobertura del chocolate:
Para preparar la cobertura del chocolate pondremos a hidratar las 2 hojas de gelatina en agua fría.
Echaremos en el vaso el azúcar, la nata y el agua 5 min. 70º v-2, nos aseguramos que se ha disuelto el azúcar, añadimos el cacao y mezclamos 4 seg. v-5
Tenemos que llevarlo a 100º, asi que programamos 2 min. 100º v-3, asegurándonos que los ha alcanzado, dejamos enfriar hasta los 60º y añadimos la gelatina escurrida, removemos 5 seg. vel. 5
Templamos hasta los 40º y ahora con mucho cuidado y poniendo la espátula para que no escarbe, la añadiremos a la tarta, podemos hacerlo de dos maneras, quitando primero el molde y que vaya cayendo el chocolate por los lados, o echándolo sin desmoldarla. A mi me quedo mas bien liquido el chocolate, asi que aconsejaría desmoldarla cuando haya solidificado.
Llevar a la nevera y decorar en el ultimo momento de consumirla.