Muffins de calabacín y manzana

Otra idea sanita para el desayuno.

Ingredientes:

• 200 gr de harina integral
• 100 gr de azúcar
• 120 ml de leche
• 60 ml de aceite de girasol
• 50 gr de copos de avena
• 1 huevo L
• 150 gr de calabacín rallado con piel
• 1 manzana (150 gr)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal

Preparación con Thermomix:

Cocer en agua la manzana de unos 150 gr, escurrir y reservar hasta que enfrie.

Cuando empecemos a hacer los muffins, encender el horno a 170º

Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela, reservar.

Poner en el vaso la manzana con el azúcar y batir 5 seg vel 5, bajar restos.

Añadir la leche, el aceite, el huevo y la vainilla, batir 5 seg vel 5.

A continuación, echamos los ingredientes secos tamizados, otros 5 seg vel 5.

Ya fuera del vaso añadir el calabacín rallado y los copos de avena, mezclar todo bien.

Ir llenando las capsulas de los muffins, no mas de las ¾ partes, si os gusta podéis ponerle por encima unos copos de avena. Llevar al horno unos 12-15 min.

Comprobar que están hechas pinchándolas con un palillo.

Dejar enfriar completamente y conservar en una lata o un tupper.

Nota: La harina se puede usar normal y el azúcar se puede poner morena.

Fuente: postresdelocura