jueves, 23 de abril de 2020

Tarta de Stracciatella


Esta es la tarta elegida para celebrar mi cumpleaños, candidata entre varias por tener todos los ingredientes. Ole!!!!!! en este confinamiento que tenemos y dado que la prioridad es la comida del dia a dia, repasar y tenerlos todos es doble alegría.

La repetiré seguro…….esta muy rica, a pesar de que yo no le puse la cobertura por aquello de quitarle alguna caloría, ya sabeis todo por no aparecer redonditos cuando nos den el pistoletazo.

Os dejo todos los ingredientes de la receta ”original” y de los que use.






Ingredientes para la base:

125 gr de galletas digestive con pepitas de chocolate
60 gr de mantequilla
20 gr de cacao puro en polvo
(la receta lleva galletas Maria y el doble de cantidad de todo los ingredientes)

Ingredientes para la mousse:

8 hojas de gelatina
100 gr de leche entera
500 gr de nata para montar
200 gr de azúcar
500 gr de yogur griego de stracciatella
100 gr de chocolate en virutas (podemos hacerlo con un pelador de frutas)

Ingredientes para la cobertura:

150 gr de nata de montar
200 gr de chocolate fondant
40 gr de mantequilla
(yo use galletas de la base desmenuzada y gatitos hechos con chocolate derretido sin mas)




Preparación de la base:

Poner las galletas en el vaso  10 seg vel progresiva 5-7-10.
Añadir la mantequilla y el caco 2 min 50º vel 3
Verter en un molde desmontable de 23 cm y aplastar bien por toda la base, reservar en la nevera.

Preparación de la mousse:

Hidratar las 8 hojas de gelatina en agua fría  unos 10 min.
Calentar en el micro 50 gr de leche unos 40 seg a máxima potencia, ahí  pondremos la gelatina escurrida, dándole bien de vueltas, cuando este bien disuelta, añadir los otros 50 gr de leche, poner en un vaso frio todo y reservar.
Colocar la mariposa en las cuchillas y echar la nata con el azúcar, vel 3 ½  sin tiempo, vigilando para que no se corte.
Añadir los yogures 10 seg vel 3
Mirar que la leche con gelatina este muy templada y añadir al vaso 10 seg vel 3
Retirar la mariposa e incorporar las virutas de chocolate y mezclar suavemente.
Sacar la base de la tarta de la nevera y verter la mousse, extender y alisar la superficie, tapar con un film y llevar a la nevera, preferiblemente  de un dia para otro mejor.





Preparación de la cobertura:

Poner la nata en el vaso 4 min 100º vel 1
Añadir el chocolate en trocitos y la mantequilla 1 min  vel 4, tiene que fundirse y quedar como una crema.
Verter sobre la mousse con cuidado y extender con una espátula,.
Llevar de nuevo  a la nevera y dejar que la cobertura endurezca.

Desmoldar y decorar al gusto.
Dejar un poquitín a temperatura ambiente antes de servir.










viernes, 3 de abril de 2020

Pastel brasileño


Hace 2 días fue el cumpleaños de mi hijo mayor, le prepare este pastel que acababa de ver en la red y triunfé jajajjaja venga que no sea por falta de ánimos.
Es un pastel para los superchocolateros, esta delicioso!!!!!!!
La decoramos con las figuritas de la mona de Pascuas y así de divertida nos quedó.
La nata que lleva la tuve que hacer en casa, era la primera vez que me veía en ello, pero de todo se aprende, no se como miré  por la nevera ………. y es tal fácil hacerla como juntar 250 gr de mantequilla con 250 gr de leche entera, se calienta, se bate y cuando este fría se mete 20 min al congelador, ya solo nos queda montarla y añadirle el azúcar glas, en mi caso le puse los 80 gr que necesitaba en la receta. Ole!!!!
Vamos con los ingredientes.




Para el bizcocho:

3 Huevos grandes
150 gr de azúcar
130 gr de harina
25 gr de cacao puro
Molde de 20 cm (yo use uno de 23 cm desmontable)

Preparacion con Thermomix:

Precalentar el horno a 170º
Poner la mariposa en las cuchillas con los huevos y el azucar  37º 4min vel 3 ½ , luego otros 4 min vel 3 ½ sin temperatura.
Añadir la harina y el cacao 10 seg vel 3 ½
quitar la mariposa, terminar de envolver y poner la mezcla en el molde engrasado.
hornear a 170º unos 20 min, vigilarlo para que no se haga en exceso, comprobar con un pincho el punto. dejar enfriar y mientras preparar la mezcla para mojarlo.



Ingredientes para mojar el bizcocho:

150 ml de leche
3 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de azúcar

En un cazo ponemos todo junto, no hace falta que hierva, solo que se diluya. Reservar.





Ingredientes para la mousse:

500 ml de nata fría  para montar
200 gr de chocolate especial postres
80 gr de azúcar glas

Preparacion :

Derretir  el chocolate en trocitos al baño Maria  y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y montar la nata, vigilándola para que no se corte, unos 3 min a vel 3 ½ , añadir el azucar glas unos segundos misma vel y luego el  chocolate, unos segundos también. terminar de envolver todo fuera del vaso.







Montaje del pastel:

Como ya os dije, use un molde desmontable para hacer el bizcocho, desmoldé, y con una lira deje el bizcocho recto quitándole una capa pequeñita. Volví a montar el mole y moje el bizcocho con la mezcla que habíamos hecho. Que se empape bien, si hace falta le pincháis con un palillo.
Cuando ya ss haya empapado todo, le ponemos la mousse y alisamos. 
Llevar a la nevera tapado hasta el día siguiente. mejor de un día para otro sin duda. y ahora solo quedar decorar a vuestro gusto.